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Curry de garbanzos y espinacas con arroz
Garbanzos de bote y espinacas congeladas para un curry cremoso con pocos ingredientes.
VeganaSin ingredientes con glutenSin ingredientes lácteos
Ingredientes
4 raciones
- 720 g de garbanzos cocidos
- 300 g de espinacas congeladas
- 280 g de arroz largo
- 400 g de tomate troceado en conserva
- 150 ml de leche de coco
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 25 ml de aceite de girasol
- 5 g de curry en polvo
- 3 g de sal
A cocinar
Calienta 25 ml de aceite de girasol en una cazuela amplia a fuego medio. Pica 1 cebolla y 2 dientes de ajo y sofríe durante 5 minutos.
Rehoga 5 g de curry en polvo 30 segundos; añade 400 g de tomate troceado en conserva, 150 ml de leche de coco, 300 g de espinacas congeladas y 3 g de sal y cuece a fuego suave 10 minutos.
Escurre y enjuaga 720 g de garbanzos cocidos; añade y cuece 10 minutos, removiendo hasta descongelar y calentar bien las espinacas.
Mientras tanto, cuece 280 g de arroz largo en una olla con agua hirviendo a fuego medio durante 18 minutos, o según el envase; escurre.
Sirve el curry sobre el arroz escurrido.